La evolución de las cuentas de Deluz y Compañía en el segundo año de transformación TEAL
El segundo año de la puesta en marcha del cambio organizacional en el que hemos seguido avanzando con la transparencia económica ha tenido muchos éxitos en lo que refiere al conocimiento general del equipo.
Un 2019 diferente
Ha sido un año de grandes avances: hemos terminado de incorporar una metodología en las reuniones en las que todo el equipo es capaz de entender e interpretar una cuenta de pérdidas y ganancias con todos los apartados que les afectan en su día a día y son conscientes de las partidas en las que tienen que centrar su energía y dónde se pueden encontrar las posibles fugas en las que debemos fijarnos en el futuro. A medida que las reuniones iban avanzando, introducíamos un nuevo concepto económico en los equipos, algo que les generaba una nueva inquietud entendida como curiosidad y les permitía crecer en su conocimiento general. El proceso de aprendizaje sigue siendo importante y constante para nosotros.
Si tuviera que definir 2019 a nivel económico en unas pocas palabras serían: “Mejor venta, ahorro en coste de materia prima e inversión en la cultura TEAL”. Y se ha visto reflejado en los resultados.
Seguimos aumentando en facturación un año más. Todos los restaurantes del grupo han sido capaces de mejorar sus datos, desde La Vaquería Montañesa, que incrementó su venta un 14,36%, siendo el “ganador” de este año, hasta El Machi o Deluz, que mantuvieron la venta del año anterior.
Los costes de materia prima. Es el principal punto de mejora del grupo en 2019. El aumento del conocimiento general, de la transparencia, del proceso de facilitación y simplificación de los datos para que todo el equipo tuviera acceso y fuera consciente sobre dónde destinamos los recursos económicos que se generan provocó un ahorro en coste de materia prima que nos ayudó a que los resultados de 2018 se superaran con creces.
Como digo, y observo cada día que estoy en el restaurante, hay una comprensión muy elevada de una frase que siempre hemos intentado inculcar: “Tenemos que tener más cuidado con las cosas”. Todas las piezas de equipo están alineadas en este sentido, observamos cómo hay una mayor conciencia y exigencia por todos para tener esta información. Se revisan los albaranes, los proveedores, las cantidades que ponemos en los platos y, finalmente, nos hemos dado cuenta de que la clave estaba en encontrar la frase correcta. Ahora la definiríamos diciendo: “Hay que saber cuánto cuestan las cosas para poder valorarlas”. Y el poder está en la comunicación.
Inversión en personal para incrementar la cultura TEAL. A nivel económico puede ser el único apartado en el que no hemos «ahorrado» respecto a 2018. Sin embargo, para nosotros este mayor importe lo vemos como una inversión.
Las reuniones, las formaciones y los momentos en los que nos juntamos los equipos para poder compartir tiempo y conocimiento han aumentado este año por lo que nuestras plantillas también se han incrementado, y se ha estudiado dónde aplicar estos recursos para que sigamos creciendo.
Cuando echamos todos estos avances de 2019 en una coctelera y la agitamos poniendo el foco en los resultados, vemos que existe un reflejo: hemos pasado de tener un EBITDA muy bajo a finales de 2017, a tener un resultado que nos permite ser solventes y empezar llevar nuestra mente hacia el futuro para visualizarnos donde nos gustaría estar. ¡Empezamos a soñar!
| concepto | 2019 | 2018 | Diferencia | % SOBRE VENTA |
|---|---|---|---|---|
| Total ventas (+) | 10.667.369 | 10.882.246 | (154-877) | -1,4% |
| Total compras (-) | 3.935.357 | 4.327.300 | (391.943) | |
| Gastos de personal (-) | 3.860.909 | 3.873.939 | (13.030) | |
| Margen bruto | 2.871.103 | 2.621.007 | 250.096 | 9,5% |
| Otros gastos (-) | 2.308.866 | 2.251.987 | 56.879 | |
| EBITDA | 562.687 | 400.408 | 162.278 | 40,5% |
| Resultado de la actividad | 234.827 | 14.383 | 220.444 | 1532,7% |
| Cash flow | 506.665 | 331.703 | 174.961 | 52,8% |
A pesar del respiro que nos ha dado 2019 debemos seguir con la tensión que nos generan las deudas bancarias y a su vez nuestra propia responsabilidad de continuar mejorando para buscar la plenitud. Sin embargo, por primera vez en todos los años dentro de mi trayectoria en la empresa me siento con tranquilidad a la hora de pensar en el futuro.
De la misma manera, tras reunirnos en varias ocasiones con las entidades bancarias para hablar sobre nuestra situación, observamos cómo nuestra posición ha cambiado; ya no somos los que tenemos que convencer a los bancos con un discurso que genere credibilidad, sino son ellos los que intentar ver cómo podemos prolongar nuestra relación comercial.